Yeni kesilmiş bir karkas başlangıçta saklama sıcaklığına kadar soğutulduğunda, atmosfere nem kaybı yoluyla ağırlık kaybeder. Soğutma işlemine bağlı olarak bu, toplam ağırlığının %3'üne kadar çıkabilir. En yüksek kayıplar, karkas ile onu çevreleyen soğutma deposu atmosferi arasındaki sıcaklık farkının en yüksek olduğu erken aşamalarda meydana gelir.

Karkasların etrafındaki havanın nemini %90-95 bağıl nem arasına yükselterek etten nem kaybı önlenir ve ağırlık kayıpları %1'in altına düşürülebilir.

Soğutma işlemi sırasında sığır etinin tipik bir kısmından yaklaşık 4 kg ürünün buharlaşmasını durdurabileceğinden, bunun bir mezbaha işletmesinin karlılığı üzerinde anında bir etkisi olacaktır.

Bir soğuk hava deposundaki daha yüksek nem, azaltılmış ağırlık kaybı yoluyla kârı artırmanın yanı sıra, havanın termal iletkenliğini de artıracaktır. Bu, karkasın depolama sıcaklığına daha hızlı ulaşmasıyla sonuçlanır, bu da soğutma enerji maliyetlerini azaltır ve ette mikrobiyal büyümeyi engeller.