Fırınlar için nem kontrolü

Doğru nem kontrolü, son fermentasyondan fırında pişirmeye ve son olarak depolama ve paketlemeye kadar pek çok pişirme işleminde esastır. Pişmiş bir ürünün kalitesi, genellikle hamurun nem içeriği tarafından belirlenir ve bu, ortamdaki nem seviyelerinden önemli ölçüde etkilenir.

Bir mayalama alanının doğru şekilde nemlendirilmesi, pişirme sırasında istenen kabuğun oluşmasını sağlayacaktır çünkü hamurun kabuğunun kalitesi, bölgenin nem seviyesinden etkilenir. Dinlendirme alanı ne kadar kuru olursa, hamurdan o kadar fazla nem kaybolur, kabuk o kadar kalın ve son ürün o kadar çıtır çıtır olur.

Bir fırının içindeki aşırı koşullar, işlenmekte olan ürün için pişirme süresinin ve pişirme sırasındaki nem kaybının optimal olmasını sağlamak için uzman nemlendirme sistemleri gerektirir. Buharlı nemlendirme normalde bu uygulamalarda en üst düzeyde hijyen sağlamak ve soğuk su sistemlerinin soğutma etkisinden kaçınmak için kullanılır.

Bir fırınlama tesisinin üretim alanının genel nemlendirilmesi, un veya şeker gibi bileşenlerden kaynaklanan hava kaynaklı kontaminasyonu kontrol edecektir. Kuru hava, havada uçuşan sinek ve tozu teşvik edecektir, bu nedenle yaklaşık %50 bağıl neme kadar nemlendirme, havadaki kirleticilerin temizlenebilecekleri yüzeylerde daha fazla birikmesine neden olacaktır.

Fırınlama tesislerindeki nemin alınması, ıslak alanlarda küflenmeye ve hijyenik olmayan işlemlere neden olan yoğuşma olasılığını kontrol etmek için de gereklidir. Sıcaklık kontrolü, nem almanın önemli bir yönüdür ve Condair, sıcaklık kontrolünü olumsuz etkilemeden bir ortamı kurutabilen sistemlere sahiptir.